Risoto de parmesão com redução de café e balsâmico

INGREDIENTES:

300 g de arroz arbóreo
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga sem sal
1 cebola média
1 litro de caldo de legumes
1/2 garrafa de vinho branco
Sal a gosto
1 xícara (café) de Café Brasileiro coado
1 xícara (café) vinagre balsâmico

MODO DE PREPARO:

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e mexa em fogo baixo. Adicione aos poucos o caldo de legumes e o vinho branco até que o risoto esteja ao dente. Misture o café e vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo baixo e deixe reduzir o volume.
Acrescente esta mistura ao arroz, adicione sal, o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

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